Tempo di preparazione: 30 min.
Difficoltà: media
Porzioni: 4
Dalla straordinaria combinazione di prodotti dell’orto e frutti di mare, nasce questo primo che profuma di Mediterraneo.
Un primo piatto tipico campano, tanto semplice ed economico, quanto gustoso.
I friggitelli, chiamati anche peperoni friarielli, sono peperoni verdi dolci dalla forma allungata che si sposano perfettamente con le cozze. In questo matrimonio speciale si celebra la tradizione dell’Italia del Sud che ha sempre goduto del piacere di poter portare in tavola il pescato del giorno e le verdure degli orti affacciati sul Mediterraneo. Un abbinamento dal sapore unico, esaltato dalla fuggevolezza tipica di questo formato che predilige sughi scivolosi e semplici ma intriganti.
• Linguine 400g
• Funghi porcini secchi o congelati 250 gr
• Cipolle 1
• Cozze 1kg
• Friggitelli (peperoni verdi) 250gr
• Pomodori datterini 350 gr
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 3 foglie
• Olio EVO q.b.
• Per pulire le cozze: Mettere i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquare bene sotto l’acqua fresca corrente.
• Con il dorso della lama di un coltello e con un movimento energico, staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve (per facilitare l’operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio).
• Per aprire le cozze a vapore: adagiare le cozze in un tegame, coprire con un coperchio e metterle sul fuoco vivo lasciando che si aprano spontaneamente: ci vorranno circa 5 minuti.
• Trascorso questo tempo controllare tutte le cozze: quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Le cozze sono ora pronte per essere utilizzate.
• Per il sugo: In una padella mettere un filo di olio e uno spicchio di aglio tagliato a metà e far soffriggere giusto un minuto. Unire i pomodorini tagliati e il sale e farli appassire.
• Lavare i friggitelli, privarli del torso iniziale e dei semi, metterli nella padella insieme ai pomodorini e far cuocere a fuoco lento, con coperchio, girando spesso.
• Togliere parte delle cozze dalle loro valve. Far cuocere ancora un po’, giusto il tempo che si insaporisca il tutto.
• Cuocere le linguine Pezzullo in abbondante acqua salata, scolarle al dente e tenere da parte un po’ di acqua di cottura per mantecare.
Mantecare le linguine nel sughetto di cozze e friggitelli.
