Caserecce con pesto di basilico e neve di mozzarella

PREPARAZIONE:

• Prendete il basilico, sfogliatelo, lavatelo e frullatelo con l’olio extravergine d’oliva, i pinoli, lo spicchio d’aglio e infine aggiungete i formaggi.
• Per la crema di patate fate un fondo di cipollotti e tagliate le patate a cubetti.
• Rosolate il tutto e coprite con brodo.
• Una volta cotte le patate, frullatele fino ad ottenerne una crema.
• Per la neve di mozzarella: tagliate la mozzarella, congelatela e frullatela nel bimby da congelata.
• Cuocete la pasta, scolatela e mantecatela con il pesto a fuoco spento.
• Adagiate la crema di patate in un piatto fondo.
• Posizionate sopra la pasta in modo da ottenere una sorta di cubo.
• Completate il piatto aggiungendo la neve di mozzarella decorata con una fogliolina di basilico.